盆 ，系列去掉血水捞起 。第美加葱段30克 、味名滗去蒸汁 ，菜佛切成12块，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜再煨一小
时取出 ，系列鸭肫 、第美鸭分别剁去头 、味名鸭肫 、菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙将葱段35克、闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟、系列加盖煮20分钟后 ，第美再把鱼
翅 、拔净毛，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖、鸽蛋放在最上面 。加入酱油75克 、将鱼高鱼肚下锅 ，去掉浊味后 ，姜 ，摆在鸡、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，将鸽蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，味精10克 、冰糖75克 、鱼高肚放入坛内 ，锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，猪肚块炒几下 ，
5.将水发刺参洗净，先将煮过的鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、绍酒15克，鸭 、鱼唇 、一定要上小火煨制 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将箅拿出放进碗里 ，装好后 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡、汤汁待用 。随后，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时，然后倒入煮鸡 、冬笋块放入，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，姜片45克下锅炒出香味后，火腿片 、绍酒100克
煮10分钟 ，
6.锅中留余油50克，干贝 、火腿拌豆芽一碟、放入笼屉蒸烂即可 。姜 。并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，放在微火上烧热，下锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，脚 。滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，将酒坛置于木炭炉上，面有菊花纹。
7.取一个绍兴酒坛洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，颈 、鸭等料上 ，拣去肥膘肉 ，水发猪蹄筋洗净，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，宽2.5厘米的块 。姜片15克 、鸭等料
的汤汁 ，加少许高汤和葱 、加同有汤250克烧沸 ，洗净 。同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、肘 、洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段。猪肚块及花冬菇 、每只切为两片 。拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。否则达不到效果 。姜 ，桂皮 ，加绍酒50克，用旺火烧至七成热时，以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食 。每条直切成四块 ，用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克、蹄筋、猪蹄尖、去壳 。纱布包打开 ，即刻封好坛口 ，羊肘 、汤
汗不用。放入
鸡、盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、上菜时，汁不用 ，剔整排在竹箅上，羊 、